ひじきなんて小さいときは全然好きじゃなくて、食卓に並ぶとブーブーもんくを言ったもんです。こんなものが食べたくなったってことは、オサーン化したってことでしょうかねぇ。さて、ひじきの煮物のポイントはほとんど煮汁を作らずに、炒め煮感覚でつくることです。ひじき自体にちょっとくせがあるので、味付けは若干濃い目に。

1. 乾燥ひじきをぬるま湯に40分ほど付けて戻す。
2. 油揚げは熱湯で少し煮て油抜きをする。
3. にんじんと油揚げを細切りにする。
4. 鍋にごま油をひいてひじきを炒める。
5. 軽く火がとおったらにんじんと油あげを入れてさらに炒める。
6. にんじんがしんなりしたら酒と砂糖を入れてしばらく煮る。
7. 煮汁が少なくなってきたら、しょうゆとみりんを入れてさらに煮る。
8. 煮汁がほとんどなくなるまで煮たら、ご飯と混ぜ合わせてできあがり。

炒飯に麻婆のあんをかけたら美味しいんでは？という単純な発想から生まれたあんかけ炒飯です。ポイントは、あつあつのうちに食べるために、あんと炒飯を同時進行でつくること！コレが結構大変。あと、あんが水っぽ過ぎたら、炒飯がすぐに水分を吸い取ってふやけるので、若干とろみが強い方がいいかもしれません。

1. ご飯を皿に平たく盛り付け、鶏がらスープの素を振りかけておく。
2. 長ねぎとねぎをみじん切りにし、卵を溶いておく。
3. 中華鍋にごま油をひいて、煙が立つまで加熱する。
4. 長ねぎを入れて軽く炒めてとき卵を入れる。
5. 卵が半熟になったらご飯をいれ、軽く塩コショウと中華あじをふって、パラパラになるまで炒める。
6. 炒まったら、器に盛り付ける。
7. フライパンにごま油をひき、ひき肉を炒める。
8. ひき肉が色づいてきたら水を適量入れ、鶏がらスープを少々。
9. 紹興酒、しょうゆ、甜面醤、豆板醤、コチュジャン、オイスターソースで味をつける。
10. ねぎを入れて少し煮る。
11. ねぎに火がとおったら、火を弱めて水溶き片栗粉を入れとろみが付くまで煮詰める。
12. あんを炒飯の上からかけてできあがり。

去年近所に出来たスーパーは魚コーナーが充実しているので、いいアラがでたりします。アラって、ちょっと見た目はグロイけど魚のホントに美味しい部分ばっかりなんですよね。そこで、今回はブリ大根風にかんぱちのアラを煮付けてみました。

1. アラに熱湯をかけて軽く油抜きをし、水で汚れを洗い落とす。
2. 大根をひとくち大に切り、しょうが少々を薄切りにする。
3. お湯を沸かして米を３つぶほど入れて大根を下ゆでする。
4. 鍋にアラ、大根、しょうが酒を入れ、火にかける。
5. アラが煮えたら、さとう、みりん、しょうゆを入れ落しブタをして弱火で煮詰める。
6. 大根が色づいたら皿に盛り付けてできあがり。

冬の味覚「カキ」。生、お鍋で食べても美味しいですが、やはりなんといってもフライですよ。なんとカキフライは、日本独特のものらしくて海外ではあまり食べられないそうです（美味しんぼより）。カキを買うときに、「生食用」と「加熱用」のどちらを買えばいいか迷ってしまいませんか？カキに限らず、魚介類には細菌が付いている場合があって、生で食べると食あたりしてしまう人がいます。そのため、殺菌処理をしたものが「生食用」、何もしていないものが「加熱用」として売られています。殺菌処理には数日かかるため、「加熱用」よりもカキがやせてしまいます。細菌は熱を加えると死ぬので、フライやお鍋のように加熱調理するときは、加熱用を使ったほうが美味しく食べられますよ。

1. 固ゆでのゆでたまごを作りみじん切りにする。
2. きゅうり、たまねぎをみじん切りにし、しぼって水気を取る。
3. ゆでたまご、きゅうり、たまねぎをマヨネーズであえる。
4. 塩コショウとレモン果汁少々で味を調えてタルタルソースのできあがり。
5. カキは、塩か大根おろしをまぶして水洗いする。
6. カキに小麦粉→ときたまご→パン粉の順で衣をつける。
7. 油でからりと香ばしく揚げる（２度揚げする場合は、２回目は短時間で）。
8. 油きりをして皿に盛り付けてレモンとタルタルソースをそえてできあがり。

ありがとうございます。皆さんの日ごろのご愛読のおかげで、漢のレシピがとうとう100品目となりました。これからもよろしくお願いします。さて、先日、ロールキャベツを作ったんですが、材料を多めに買っていたのであまったヤツを煮込みハンバーグにしてみました。

1. たまねぎをみじん切りにして、えのき、しめじを2cm幅くらいに切る。
2. ボウルにひき肉、ためねぎ、えのき、しめじ、牛乳で湿らせたパン粉を入れる。
3. 塩コショウ、黒コショウ、ナツメグを軽くふってよくこねる。
4. 空気を抜きながら小判型に丸め、中央をへこませておく。
5. 熱したフライパンに油を引いて、両面に少し焦げ目が付くまで焼く。
6. ハンバーグを皿にとり、フライパンに残った肉汁にトマトソースをあわせる。
7. ガーリックパウダーを軽くふり、オレガノとローリエを入れて混ぜながら煮る。
8. ハンバーグを入れてしばらく煮込めばできあがり。