炒飯に麻婆のあんをかけたら美味しいんでは？という単純な発想から生まれたあんかけ炒飯です。ポイントは、あつあつのうちに食べるために、あんと炒飯を同時進行でつくること！コレが結構大変。あと、あんが水っぽ過ぎたら、炒飯がすぐに水分を吸い取ってふやけるので、若干とろみが強い方がいいかもしれません。

1. ご飯を皿に平たく盛り付け、鶏がらスープの素を振りかけておく。
2. 長ねぎとねぎをみじん切りにし、卵を溶いておく。
3. 中華鍋にごま油をひいて、煙が立つまで加熱する。
4. 長ねぎを入れて軽く炒めてとき卵を入れる。
5. 卵が半熟になったらご飯をいれ、軽く塩コショウと中華あじをふって、パラパラになるまで炒める。
6. 炒まったら、器に盛り付ける。
7. フライパンにごま油をひき、ひき肉を炒める。
8. ひき肉が色づいてきたら水を適量入れ、鶏がらスープを少々。
9. 紹興酒、しょうゆ、甜面醤、豆板醤、コチュジャン、オイスターソースで味をつける。
10. ねぎを入れて少し煮る。
11. ねぎに火がとおったら、火を弱めて水溶き片栗粉を入れとろみが付くまで煮詰める。
12. あんを炒飯の上からかけてできあがり。

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