実家で何度か作ったことがあるんだけど、自分では初挑戦の餃子。家で作ったのを一度食べると、お店の餃子なんか味が貧弱でとても食べられません。結構時間はかかりますけど、それだけに食べる喜びもひとしおですよ。

1. お湯を沸かして、白菜の芯の部分をゆでる。
2. キャベツと白菜の葉の部分を千切りにして塩を振る。
3. しんなりしてきたら、水で塩を洗い流してしぼって水気をとる。
4. 白菜の芯が茹で上がったら、こちらもしぼって水気をとり細かく刻む。
5. ニラとたまねぎをみじん切りにして、キッチンペーパーか布にくるんでしぼる。
6. 野菜を全てあわせて包丁でたたいて細かく刻む。
7. 挽肉と野菜をボウルに入れて、にんにくをすりおろし入れる。
8. 塩コショウ、しょうゆ、紹興酒、オイスターソース、中華あじ、ごま油を適量入れ下味をつける。
9. 粘りが出るまで肉と野菜をひたすらねり合わせる。
10. ねりあがったら、味をなじませるためにしばらく置く。
11. 餃子の皮に包む（ひだは片面だけの方が焼きやすい）。
12. フライパンにサラダ油をひいて、中火で薄く焼け目がつくまで焼く。
13. お湯を入れてフライパンにふたをして蒸し焼きにする。
14. 蒸しあがったら、ふたを取り水分が飛ぶまでひたすら焼く。
15. こんがり焼けたら皿に盛り付けてできあがり。

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