何気なしに買ってきた大根１本がなかなか減らないので、以前から一度作って見たいと思っていたふろふき大根に挑戦してみました。ポイントはだしで煮る前に下ゆでをしっかりとしておくことと、大根を厚く切りすぎないということですね。厚くしすぎるとなかなか煮えないし、だしがしみこむのにも時間がかかります。

1. 大根を適当な大きさに輪切りにして面取りをし、十字に隠し包丁を入れる。
2. 鍋でお湯を沸かし、生米を５粒ほど入れてから大根をゆでる。
3. 別の鍋に水を入れて、だし昆布をつけておく。
4. 大根がやわらかくなるまで煮えたら、だしの方の鍋に火をつける。
5. だしが沸騰する直前まで温まったら、昆布を取り出して大根を移してしばらく煮る。
6. フライパンに酒を入れ、沸騰してきたら味噌とさとうを入れてよく混ぜ合わせる。火が強いと焦げ付きますのでご注意ください。
7. 大根を皿に盛り付けて、先ほどの味噌を塗って、ゆずの皮をすりおろしたものをふりかければできあがり。

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