このカレーのポイント＝主役はアサリのだし汁です。シュウゾウ的感性ではスジ肉は単なる具のひとつで本当は主役じゃないんよね。けど、必須アイテムには変わりないです。既製のおでん用スジ肉を使ったほうが手軽で柔らかくて美味いかも･･･。たまねぎは中火・弱火で根気よく焦がさないように炒めましょう。焦げが入ってしまうと苦くなり台無しになります。あとキッチンドランカー最大のポイントは、煮込みの間にあさりバターを作って食べる！これにつきます！
材料
- 牛スジ肉 250g、ひき肉（合挽） 200g
- 玉ねぎ 中2個、ジャガイモ 中３個、にんじん 中1本
- あさり 小粒1パック
- ヤングコーン、マッシュルーム
- ホールトマト 1/2缶、ニンニク 2片、ローリエ 3枚、バター 2カケ
- 牛乳 大さじ2、赤ワイン 大さじ2、コンソメ 3個
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量、黒こしょう 適量
- カレー粉 大さじ3、カレールウ（こくまろ（甘口））2ブロック
作り方
- ジャガイモ・にんじんを一口大に切る。
- フライパンにオリーブオイル適量とバター１かけを入れ、玉ねぎ（スライス）・ニンニク（こっぱみじん切り）・ローリエ２枚を中火で15分、さらに弱火で15分あめ色になるまでひたすら炒める。
- フライパンにオリーブオイル適量とバター１かけを入れ、ひき肉・スジ肉（湯びきしておく）を炒め塩・黒こしょうで味を整える。
- 水900mlを沸騰させアサリを投入。アサリが開いたら取り出して、コンソメを３個入れてスープを作る。
- ４に１・２・３・ローリエ１枚を入れてジャガイモ・ニンジンが柔らかくなるまで中火で煮込む。
- 柔らかくなったらローリエを取り出し、ホールトマト（１/２缶）・カレー粉（大さじ３）・こくまろ（２ブロック）・赤ワイン（大さじ２）・牛乳（大さじ２）・ヤングコーン・マッシュルームを入れて弱火で30分程煮込んで完成。
サイドメニュー「あさりバター」
- フライパンにオリーブオイル適量とバター１かけでニンニク１片（こっぱみじん切り）を炒める。
- 上の４で取り出したアサリを１に入れ、塩・黒こしょうで味を調えワインで風味をつけて完成。
今回のテーマはサッパリ感。食材も４種類とシンプルにまとめてみました。そもそも考え方を炒飯（中華風）から焼飯（和風）に方向転換。他の６氏はオーソドックスに炒飯でくるだろと考え、あえて和のテイスティングで勝負にでました。そこで和の食材で抵抗なくご飯に合うものといえば梅干あんどしらすじゃこ。あまりにも身近にありすぎて誰もが気づきそうで気づかない食材を使用して作られた焼飯の斬新かつサイケデリックな味覚はもはや革命的です。ぜひ一度挑戦してみてください。干し梅干を作る暇がなければ、みじん切りにした梅干を炒めたものを使用してもＯＫ。この場合、生のまま使うとご飯がビチャビチャになるので必ず水分を飛ばしておきましょう。あと、使用する梅干にもよりますが既製の紀州系の梅かつおではパンチが効かないので避けたほうがよろしいかも。好みもありますので色んな梅を使ってみるのもいいかもね。この焼飯は料理下手の漢でも簡単作れるうえにかなり美味い。それでもってローコスト。いくら食べてもあきが来ないのもウリのひとつです。梅干の酸っぱさと、青しその心地よい風味が二日酔いでも食欲をそそられます。
材料
- 干し梅干 3個（みじん切りにしたものを1週間天日干しにする）
- 青しそ 5枚
- しらすじゃこ 適量
- かつお節 適量
- ご飯 茶碗一杯
- 料理酒 大さじ2
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- サラダ油
作り方
- ご飯は炊き立てのものをラップにくるんで２時間程度さましておく。
- しらすじゃこをパリパリになるまで中火で炒める。というか揚げる感じです。
- 熱したフライパンにサラダ油をしき１のご飯を炒める。
- ある程度火が通ったら料理酒を入れて水分がなくなるまで炒める。
- 2を混ぜ合わせ、薄口しょうゆを加える。
- 干し梅干をふりかけのようにばらまき混ぜ合わせる。
- 火を止めて千切りにしておいた青しそを混ぜ合わせ、かつお節を好みでふりかけて完成。
※梅干及びしらすじゃこは塩分を多く含んでいるため、塩で味を調える必要なし。
